ผักบุ้ง
ในบรรดาผักบุ้งด้วยกัน ผักบุ้งนับเป็นผักเก่าแก่คู่ชีวิตคนไทยมาอย่างยาวนาน และจัดได้ว่า ผักบุ้งเป็นผักยอดนิยมรับประทานกันแทบทุกครัวเรือนการที่ผักบุ้งเป็นผักยอดนิยมของผู้บริโภคทั่วไนั้นคงเนื่องมาจากว่า ผักบุ้งนั้นสามารถนำไปดัดแปลงเป็นอาหารได้หลายอย่างหลายประเภทเช่น จะรับประทานดิบๆ แกล้มส้มตำ ลาบ น้ำพริก หรือจะนำไปทำให้สุกด้วยการต้ม ผัด แกง ผักบุ้งก็ยังคงความอร่อยและมีรสชาติที่ดีเสมอ
ข้อสำคัญ
ผักบุ้งนั้นรับประทานได้ทั้งส่วน ทั้งลำต้น และใบ โดยเฉพาะยอดอ่อนนั้น นับว่าเป็๋นส่วนที่ผู้บริโภคนิยมรับประทานมากที่สุดก็ว่าได้
ถิ่นกำเนิดของผักบุ้ง
ผักบุ้งที่เรารับประทานกันในปัจจุบันนี้ เป็นผักบุ้งที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในเขตร้อนของทวีปเอเซีย แถบอินเดียตะวันตก เป็นผักที่ประชาชนรู้จักนำมาดัดแปลงเป็นอาหารมานานแต่ดึกดำบรรพ์
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ผักบุ้งมีลักษณธทางพฤกษศาสตร์ ดังนี้
ชื่อทางวิทยาศาสตร์ : Ipomoea aquatica Forssk อยู่ในตระกูล Convolvulaceae ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับพวกมันเทศ
ผักบุ้งมีลักษณะลำต้นอวบน้ำ ข้างในกลวง ลำต้นเลื้อยทอดไปตามพื้นดิน หรือลอยตัวอยู่บนผิวน้ำได้ รากของผักบุ้งจะออกตามข้อ
ใบ : ผักบุ้งมีใบคล่้ายใบหอก เรียวแหลม ใบของผักบุ้งมีทั้งลักษณะใบแคบและกว้าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ดอก : ดอกของผักบุ้งมีทั้งสีขาวล้วนและที่มีสีม่วงอยู่ตรงกลางของดอก ผักบุ้งจะออกดอกในช่วงฤดูหนาว
ผล : ผักบุ้งมีผลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร ข้างในมีเมล็ดประมาณ 3-4 เม็ด เมล็ดผักบุ้งบุ้งเมื่อแก่จะมีสีดำ
ในปัจจุบันผักบุ้งจะมีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ ผักบุ้งไทย ลำต้นสีม่วงแดง ออกดอกสีม่วง และผักบุ้งจีน ลำต้นสีเขียว ออกดอกสีขาว เนื่องจากในปัจจุบันมีผู้นิยมบริโภคผักบุ้งกันมากพิเศษด้วยเหตุนี้เองจึงมีเกษตรกรหันมาปลูกผักบุ้งผักบุ้งขายกัยเป็นจำนวนมาก และสามารถประกอบอาชีพปลูกผักบุ้งเป็นอาชีพที่มั่นคงแก่ครอบครัวได้เป็นอย่างดี
ที่มา : พฤษภะ ณ อยุธยา. นาผักบุ้ง.กรุงเทพฯ : แสงปัญญาเลิศ จำกัด , 2542
